Blog de Durango / Comidas Típicas: (Receta del Caldillo Duragueño)

Carne de res, de preferencia pulpa de aguayón, la que se rebana delgada y se asa a fuego directo sin dejar que se reseque y sin ponerle sal; enseguida se pone la carne en una cazuela para que no se desperdicie el jugo; luego se pica en cuadritos sobre la tabla de madera; se pone un poco de manteca de cerdo a calentar bien en una cazuela, de modo que al echar sobre esta los cuadritos de carne, la manteca “chillara” fuertemente, moviéndose de continuo con una cuchara de madrea, y ahora si, añadiendo la sal necesaria. 

Aparte se asa chile dejándolo reposar en otra cazuela rociado con agua y cubierto con un trapo –esto para conseguir un sazón a quemado-; se coloca tomate rojo sobre las llamas, pelándolo y moliéndolo en el molcajete. 

Sobre la tableta de madera se pica cebolla, esta se echa sobre la cazuela que ya está en la lumbre con los cuadritos de carnes dorados, hasta que la cebolla adquiera cierta transparencia, luego se echa el tomate esperándose hasta que quede bien frito, se le añade agua y se sazonaba con un poco de comino y pimienta molidos. 

Cuando empieza a hervir se agrega el chile verde que previamente se había pelado y machacado en el molcajete, junto con un diente de ajo para que se perfumara con esta última sazón. 

Este caldillo se deja hervir hasta cinco minutos como máximo